Pecorino Semistagionato Biologico delle Crete Senesi

Descrizione

Pecorino Semistagionato Biologico delle Crete Senesi – Fratelli Sanna

La struttura è compatta con occhiature contenute. All’assaggio si trova un buon equilibrio tra i sapori. Rispetto al prodotto fresco si nota una netta riduzione del sapore acido, una maggiore incidenza del salato e la comparsa di sensazioni piccanti. Con la stagionatura il profilo odoroso ed aromatico diviene man mano più complesso.

Odori ed aromi lattici primari si completano con gli aromi secondari derivati dall’azione degli enzimi e dei microrganismi caseari sulle componenti grasse e proteiche del latte. Si manifesta una grande complessità di odori con comparsa di sentori erbacei di fieno e la presenza di elementi aromatici che ricordano la resina e i pinoli.

La molteplicità degli odori che si sviluppano nel processo di stagionatura è tale che un assaggiatore esperto può divertirsi a trovare un’infinità di componenti.

Questo pecorino si abbina benissimo con delle pere, con il miele, lo si può fare anche alla piastra perché è un formaggio che si può sciogliere, ma che non fonde completamente. Sta benissimo con del miele di castagno e con composte di cipolla.

Ingredienti: Latte pastorizzato di pecora da Agricoltura Biologica ( provenienza aziendale) – Sale marino – Caglio di vitello, senza conservanti – Fermenti lattici .

Trattato in crosta con: Morchia di olio extravergine di oliva.

Stagionatura: 3/6 Mesi.

Produzione: da Ottobre a Luglio.

Organismo di controllo: ICEA Bologna.

Scadenza: 3 anni dalla data di produzione.

Modalità di conservazione: temperatura ottimale fra 10° e 16°.

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

Energia: 1414 kJ, 338 kcal

Grassi totali: 28,1 g
di cui acidi grassi saturi: 18,7 g

Carboidrati: 1,1 g
di cui zuccheri: 1,1 g

Proteine: 22,2 g

Sale: 1,2 g