Pecorino Stagionato Biologico delle Crete Senesi

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Pecorino Stagionato Biologico delle Crete Senesi – Fratelli Sanna

I pecorini stagionati sono i più maturi e saporiti. Si presentano con una crosta più scura che, dopo essere stata pulita o raschiata, può essere mangiata perché non viene trattata con prodotti chimici o sostanze ad azione antibiotica come conservanti.

La pasta è di colore giallo paglierino chiaro e acquisisce colorazioni più piene man mano che avanza la stagionatura.

Pasta elastica ma non asciutta. Profumo intenso, sapore deciso ma non forte. Ottimo come antipasto o servito con miele di castagno.

I formaggi stagionati sono altamente digeribili: durante la stagionatura i grassi e le proteine vengono in parte digeriti e trasformati in sostanze più semplici.

Non è un prodotto da consumare a grosse fette: in virtù della sua concentrazione di nutrienti e della pienezza del gusto è un prodotto che sazia prima e soddisfa anche in modeste quantità.

Svuota

Descrizione

Pecorino Stagionato Biologico delle Crete Senesi – Fratelli Sanna

La struttura è compatta con occhiature contenute. All’assaggio si trova un buon equilibrio tra i sapori. Rispetto al prodotto fresco si nota una netta riduzione del sapore acido, una maggiore incidenza del salato e la comparsa di sensazioni piccanti. Con la stagionatura il profilo odoroso ed aromatico diviene man mano più complesso.

Odori ed aromi lattici primari si completano con gli aromi secondari derivati dall’azione degli enzimi e dei microrganismi caseari sulle componenti grasse e proteiche del latte. Si manifesta una grande complessità di odori con comparsa di sentori erbacei di fieno e la presenza di elementi aromatici che ricordano la resina e i pinoli.

La molteplicità degli odori che si sviluppano nel processo di stagionatura è tale che un assaggiatore esperto può divertirsi a trovare un’infinità di componenti. I pecorini stagionati si prestano per essere assaggiati con il pane toscano (pane di grano tenero senza aggiunta di sale) e ad essere accompagnati da un buon vino rosso. È ideale per chiudere un pasto, per sostituire il secondo o per una merenda.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato da Agricoltura Biologica (provenienza aziendale) – Sale marino – Caglio di vitello, senza conservanti – Fermenti lattici.

Trattato in crosta con: Fondata di olio extravergine d’oliva o carbone vegetale quando ha la crosta nera.

Stagionatura : oltre 3 mesi.

Organismo di controllo: ICEA Bologna.

Modalità di conservazione e caratteristiche: Il pecorino stagionato può essere conservato a temperature fresche, variabili dai 10°C ai 17°C. Togliere sempre prima di consumarlo se tenuto in frigorifero.

Scadenza: 3 anni dalla produzione.

Produzione limitata.

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

Energia 1414 kJ, 338 kcal

Grassi totali 28,1 g
di cui acidi grassi saturi 18,7 g

Carboidrati 1,1 g
di cui zuccheri 1,1 g

Proteine 22,2 g

Sale 1,2 g

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