Salame Toscano di Cinta Senese Bio DOP Intero

15,20

Salame Toscano di Cinta Senese Bio DOP Intero – San Gregorio

È ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese macellati tra i 12 e i 16 mesi. L’impasto è composto esclusivamente con le parti scelte delle spalle accuratamente tritate, pancetta e il classico lardello a cubetti tagliato rigorosamente a mano.

Successivamente l’impasto viene insaccato nel budello naturale di maiale. Il processo di stagionatura avviene in maniera naturale per circa 2 mesi.

Descrizione

Salame Toscano di Cinta Senese Bio DOP Intero – San Gregorio

A partire dai primi anni duemila abbiamo finalizzato questa attività all’allevamento della Cinta Senese, delimitando vasti appezzamenti di bosco e di terreno seminativo con opportune recinzioni, provvedendo alle colture più consone alla alimentazione naturale dei suini sul campo.

La razza “Cinta Senese” deve il suo nome al fatto che il manto è completamene nero, eccetto una vistosa fascia di colore bianco, che interessa in maniera verticale le spalle e le gambe anteriori. Le carni della Cinta senese, sia per le caratteristiche intrinseche della razza, sia per il tipo di allevamento, hanno speciali qualità organolettiche. Le carni sono particolarmente saporite ed hanno maggiore consistenza ed un colore più intenso rispetto a quelle degli altri suini.

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione del salame di cinta senese dop sono carne di suino Cinta Senese, lardo di suino Cinta Senese DOP, sale, destrosio, pepe, aglio, nitrato di potassio, ascorbato di sodio.

Stagionatura: 2 mesi

Scadenza: 180 giorni

Tempo e metodo di conservazione: mantenere in luogo fresco e asciutto, consigliata una temperatura di +6/10°C ed umidità relativa non superiore a 65-70%.

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500gr

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